CROSTATINE AL PISTACCHIO

Ingredienti:
Per la pasta
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
3 tuorli
250 gr. di farina tipo "O"
scorza di limone
Per la crema
1/2 litro di latte
4 tuorli
50 gr.di farina tipo "OO"
100 gr. di zucchero
2 cucchiai di pistacchi tritati finemente
sale
Per la decorazione
cioccolato fondente
granella di pistacchi

Impastate il burro con lo zucchero, unite i tuorli ed infine la farina con la scorza di limone.
Formate una palla e mettete a riposo in frigo per almeno 1 ora, io di solito la preparo il giorno prima. Per la crema, sbattete i tuorli con lo zucchero, unite poco sale e la farina setacciata. Versate a filo il latte bollente sempre mescolando e riportate sul fuoco per addensare. Incorporate al composto i due cucchiai di pistacchi e fate raffreddare. Togliete la pasta dal frigo, stendetela, foderate gli stampini per crostatine e bucherellate il fondo con una forchetta. Infornate a 175° per circa 15 minuti. Sformate le crostatine e dopo averle fatte raffreddare riempitele con la crema al pistacchio. Fondete il cioccolato a bagnomaria e riempite un cono fatto arrotolando un triangolo di carta forno attorno al palmo della mano, tagliate la punta e fate cadere a filo il cioccolato sulle crostatine dopo averle, a piacere, spolverizzate con la granella di pistacchi.
M.