MUFFIN CIOCCO BANANA senza uova

L'altro giorno stavo pulendo il frigo quando mi accorgo di un oggetto nero non ben identificato....lo prendo e mi accorgo che è una banana!! Sempre la stessa storia, le compro e poi diventano nere. Fino a poche settimane fa il mio bimbo andava pazzo per le banane, adesso ha deciso che gli fanno schifo...Molto bene, e noi le trasformiamo in deliziosi muffin al cioccolato giusto?!!

Ingredienti per 8 muffin

110 gr farina 00

95 gr farina autolievitante

90 gr zucchero di canna

30 gr cacao zuccherato

70 gr burro fuso

1 banana matura

125 ml latte

gocce di cioccolato qb

Setacciate le farine con il cacao, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene. In un altro recipiente unite il burro fuso con la banana schiacciata e il latte. Ora unite i due composti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato. Versate negli stampini ed infornate a 165° per 20/25 minuti circa. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

CAKE AL COCCO E MIELE

Dopo un mese di assenza...sono tornata!!!! E' stata l'assenza più lunga...credo...neanche quando ho avuto il mio bimbo mi sono allontanata così tanto dalla cucina e dal forno....Cos'ho fatto in questo periodo? Vacanze in montagna, qualche fuga al mare, risposo, ozio, mamma a tempo pieno (che dura!!!!). Per il mio ritorno ho voluto fare questo cake molto buono e ricco di sapori: cocco, cannella, noce moscata...e la nota dolcissima del miele all'arancio Rigoni di Asiago.

Ingredienti 

125 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente

140 gr zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

90 gr mielbio arancio Rigoni di Asiago

45 gr cocco essiccato

220 gr farina autolievitante

1 cucchiaino raso di noce moscata

1 cucchiaino raso di cannella

125 ml latte

Rivestite con carta forno uno stampo da plumcake. Lavorate con un cucchiaio il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso. Unite le uova gradualmente, l'essenza di vaniglia e il miele. Lavorate bene finchè il composto risulta ben amalgamato. Incorporate la farina e le spezie alternando con il latte e mescolate bene. Verstae nella tortiera ed infornate a 180° per 30 minuti circa (fate la prova stecchino prima di sfornare). Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo in superficie, coprite il cake con un foglio di alluminio. Sfornate, lasciate raffreddare. Decorate con zucchero a velo.