CROSTATA VARIEGATA

Era da tempo che volevo fare questa crostata, l'avevo vista sia in tv che in alcuni blog e mi era subito piaciuto l'effetto "variegato" dato dalla marmellata. Purtroppo la mia lista delle "cose da cucinare" si allunga sempre più dato che il tempo libero è sempre meno...però cerco sempre di ritagliarmi qualche ora a settimana per rilassarmi in cucina tra zucchero, farina e cioccolato!

Per questa crostata ho utilizzato la composta di ciliegie di Ecor, potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico.

Ingredienti per la frolla
2 tuorli
150 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
1/2 cucchiaino di lievito
Ingredienti per la crema
400 gr ricotta
1 tuorlo
100 gr cioccolato bianco
50 gr zucchero
qualche goccia di essenza di vaniglia
composta di ciliegie Ecor

Preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti. Se dovesse risultare troppo "sbriciolosa" aggiungete un cucchiaio d'acqua (al contrario, se risultasse troppo "burrosa" aggiungete un po' di farina). Ponete la frolla in frigo a riposare per almeno mezz'ora.

Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello e foderate una tortiera rettangolare foderata con carta forno. Bucherellate con una forchetta, ponete sopra un foglio di carta forno ricoperto di fagioli secchi ed infornate a 180° per 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema: lavorate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria ed il tuorlo. Mescolate bene. Riprendete la frolla dal forno, togliete il foglio di carta e i fagioli e riempite con la crema. Versate qualche cucchiaiata di composta di ciliegia nella crema e con l'aiuto di uno stecchino create l'effetto variegato. 

Infornate nuovamente per altri 15 minuti.

CROSTATA DI RICOTTA CON KIWI E CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Finalmente è arrivata la primavera! Caldo, sole, fiori profumati...e tanti dolci con la frutta! Questa crostata ha la particolarità di avere la frolla morbidosa grazie alla ricotta e un bellissimo colore primaverile, secondo me. Bisogna però avere l'accortezza di bollire i kiwi perchè questi contengono un enzima che solidifica i derivati del latte e li rende amari...ma se si lessano leggermente l'enzima diventa inattivo e non rovina il dolce!

Ingredienti per la base
100 gr ricotta
3 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 tuorlo
1 pizzico di sale
70 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
200 gr di farina
1/2 bustina di lievito
Per la crema e la decorazione
3 kiwi
1 bicchiere scarso di latte
100 gr cioccolato bianco
30 gr burro
125 gr Philadelphia
pistacchi

Preparate la base mischiando la ricotta con il latte, l'olio, il tuorlo, il sale, lo zucchero e la vanillina. Setacciate la farina con il lievito e aggiungete al composto di ricotta. Lavorate bene e stendete su una tortiera coperta con carta forno. Tagliate un cerchio di carta forno, adagiatelo sulla pasta e ricoprite di legumi secchi. Infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il late. Aspettate che si raffreddi poi aggiungete la philadelphia e 2 kiwi e 1/2 tagliati a pezzettini e che avrete precedentemente fatto lessare qualche minuto in acqua bollente. Riprendete la frolla, spalmate la crema e decorate con fettine di kiwi e pistacchi ridotti in granella. Conservare in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in Cucina e My Taste for Food: MARZO: Verde, arriva la primavera!

TORTA DELLE ROSE CON CREMA PASTICCERA

Ultimamente mi danno molta soddisfazione le torte lievitate e dopo il primo test con il cioccolato, ho voluto provare la torta delle rose con la crema pasticcera. Ho apportato alcune modifiche alla ricetta precedente, grazie anche ai consigli della mia amica Antonella che spesso prova le mie ricette. Questa torta l'ho portata a casa di amici che, mi sembra, abbiano molto apprezzato!

Ingredienti
150 gr farina 00
100 gr farina di kamut
100 gr farina manitoba
25 gr lievito di birra
125 ml latte
120 gr zucchero
1 pizzico di sale
100 gr burro
1 bustina vanillina
1 uovo
zucchero a velo
Crema pasticcera:
2 tuorli
100 gr zucchero
33 gr farina
1/2 stecca di vaniglia
330 gr latte

Mettete la farina a fontana in una ciotola. Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito con 60 gr di zucchero e un pizzico di sale. Versatelo nella ciotola con la farina e lavorate l'impasto magari aiutandovi con le fruste elettriche in modo da rendere la pasta bella liscia. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti. Aggiungete ora il resto degli ingredienti: lo zucchero restante, il burro ammorbidito, la vanillina e l'uovo. Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta soda (a bisogno aggiungere un po' di farina), mettete in una ciotola coperta e lasciate riposare in un posto caldo per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e un goccino di latte. Amalgamate bene. Aggiungete il resto del latte con la bacca di vaniglia, mettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finchè la crema si addensa. Riprendete l'impasto della torta, lavoratelo ancora in un piano infarinato e aiutandovi con il mattarelo dategli una forma quadrata. Spalmate ora la crema pasticcera e arrotolate (è possibile che la crema fuoriesca, quindi attenzione alla dose spalmata). Tagliate delle fette di uno spessore di circa 4-5cm e ponetele in una tortiera coperta da carta forno (iniziate con la prima rosa dal centro e poi disponete le altre attorno). Lasciate riposare ancora in posto caldo per altri 20 minuti. Infornate a 150° per 20/25 minuti circa. Se vedete che la torta inizia a scurire presto, copritela con della carta. Una volta raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo.

CREMA AL MASCARPONE

BUON ANNO!!!!!!!!!!!!!!
La nostra prima ricetta del 2011 non è di sicuro all'insegna della leggerezza. Trattasi infatti della crema al mascarpone che ha accompagnato il nostro pandoro per il cenone dell'ultimo. Ma va bene darsi agli eccessi in questi giorni, abbiamo tutto il 2011 per pensare alla dieta, giusto??!!

Ingredienti:
2 tuorli
100-120 gr zucchero
200-220 gr mascarpone

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi il mascarpone e amalgamate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema omogenea.

CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

120 gr. pralinato fatto con 100 gr. di nocciole e 100 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolato fondente o al latte

150 gr. di latte condensato zuccherato

50 ml. di panna liquida

Per il pralinato:

Sciogliete lo zucchero sul fuoco basso senza mescolare fino ad ottenere un caramello, togliete dal fuoco e e poi unite le nocciole intere, mescolando per ricoprirle completamente. Versate su un foglio di carta forno e fate raffreddare. Una volta freddo tritate le nocciole fino ad ottenere una pasta ben liscia.

Per la crema:

Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente per il bagnomaria, scaldate e mescolate tutto finchè il composto risulta omogeneo.

M.

CROSTATA ALLA CREMA

Ingredienti
Frolla:
1 uovo
250 gr. di farina
4 cucchiai di zucchero
1/2 bustina lievito
100 gr. burro
1 tazza di acqua
un pizzico di sale
Crema:
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 rosso d'uovo
1/2 litro di latte

Amalgamate l'uovo con lo zucchero, il burro morbido, il sale, la farina con il lievito ed infine l'acqua. Lavorate il tutto fino a formare la frolla e mettetela in frigo per mezz'ora. Lavorate lo zucchero con la farina, aggiungete il rosso d'uovo, il latte e portate ad ebollizione lentamente. Stendete la frolla in uno stampo tenendone un po' da parte, bucherellate il fondo con una forchetta, aggiungete la crema ed il resto della pasta a pezzetti ed infornate per circa 40 minuti.
M.