TARTELLETTE CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

E con questa dolce ricetta vi saluto anch’io e me ne vado una settimana al mare con la mia famiglia! Finalmente un po’ di tempo solo per noi tre! A presto con nuove e dolcissime ricette.

Ingredienti per la frolla

200 g farina

100 g zucchero

100 g burro

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema

200 g ricotta

3-4 cucchiai di zucchero a velo

fragole qb

foglioline di menta

Preparate la frolla mettendo nel mixer tutti gli ingredienti. Mixate finché si forma una palla (se vedete che invece il composto tende a restare sbricioloso, aggiungete un cucchiaio di acqua). Amalgamate con le mani e mettete la palla in frigorifero a riposare, ricoperta con la pellicola. Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello e ricavate dei cerchietti con il coppapasta ( o più semplicemente con una tazzina!). Adagiate il cerchietto nello stampo da tartelletta e infornate a 180° per 15 minuti scarsi.

(NB: il mio stampo è in silicone e il diametro della tartelletta è di 5 cm. Con queste dosi otterrete circa 28 tartellette).

Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la farcia lavorando la ricotta con lo zucchero a velo. Farcite le frolle con la crema di ricotta e decorate con fettine di fragola e foglioline di menta.

Consiglio: assemblate il dolcetto poco prima di servirlo altrimenti si rischia che la crema inumidisca troppo la frolla che perderebbe così la sua fragranza.

CROSTATA CON FROLLA AL CACAO E RIPIENO DI MARMELLATA DI PERE

Sabato mattina, complice il cattivo tempo, ho pensato di trascorrere un po’ di tempo in cucina con il mio bimbo. Si è divertito un mondo a pesare farina, burro e zucchero, a far rotolare il mattarello sul piano di lavoro (e soprattutto a farlo cadere per terra), a lavorare la pasta usando le formine. Faceva una tenerezza vederlo così concentrato!!

Avevo in mente già da tempo di fare questa crostata, l’abbinamento pere e cioccolato è super collaudato e quando ho comprato questa marmellata con pere Williams a pezzettoni, che mi aveva molto tentato settimane fa al supermercato, il gioco è stato semplice!

Ingredienti per la frolla

200 g farina

100 g burro

100 g zucchero

1 uovo intero

1 bustina vanillina

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Per il ripieno:

1 vasetto di marmellata di pere a pezzi 

Preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti assieme e fino a che risultino ben amalgamati. Prendete l’impasto, lavoratelo con le mani fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola e ponete in frigorifero per mezz’ora. Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato. Tagliate un cerchio che andrete ad adagiare sulla base della tortiera ricoperta con carta forno. Tagliate ora delle strisce abbastanza spesse che andranno a formare i lati della crostata. Aiutatevi con le dita per “attaccare” per bene la frolla e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Infornate a forno già caldo per 10 minuti. Nel frattempo con la pasta rimasta ritagliate delle farfalle con lo stampino. Riprendete il guscio di frolla, riempite di marmellata alle pere ed adagiate sopra le farfalle. Infornate nuovamente a 180° per altri 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

CHEESCAKE AI FRUTTI DI BOSCO

L'altro giorno avevo voglia di cheescake...di ricette ne ho provate parecchie, ma ne volevo una nuova. Che faccio? Internet ovviamente....qui ho trovato il dolce che vi presento oggi, ricco di frutta e marmellata!

Ingredienti

200g di biscotti Digestive

80 g di burro

3 uova

250 g di ricotta

250 g di mascarpone

1 cucchiaio di farina

80 g di zucchero

1 bustina vanillina

marmellata di frutti di bosco Rigoni di Asiago

lamponi e mirtilli

Sbriciolate i biscotti con il mixer e amalgamateli con il burro fuso. Create la base del cheescake disponendo il composto sulla base di una tortiera a cerniera (misura 24/26 cm) compattandolo bene. Riponete in frigo e lasciate raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungete il mascarpone, la ricotta e la farina continuando a mescolare con le fruste. Amalgamare bene ciascun ingrediente prima di aggiungere quello successivo. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungete delicatamente al composto. Versate uno strato di crema sulla base di biscotti, aggiungete una cucchiaiata di mirtilli e lamponi e continuate così fino a finire la crema. Livellate bene e fate cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Scaldate leggermente la marmellata per renderla più liquida e spalmatela sulla superficie. Decorate con lamponi, mirtilli e foglioline di menta. Conservate in frigo.

CAKE ALL’OLIO CON CACAO AMARO E CILIEGIE

Due mesi di assenza dal blog...due mesi in cui ho avuto, come al solito, poco tempo ma soprattutto poca voglia di stare in cucina e pochissima ispirazione...sfogliavo i miei libri e i miei quaderni di ricette svogliatamente, senza trovare nulla che mi facesse pensare "ecco, questa la voglio provare"...finchè non ho visto sul web alcune ricette di Sale e Pepe ed ecco che ho ritrovato quella magia, quella voglia di andare subito a comprare gli ingredienti per sfornare quelle delizie. Così è successo con questa cake cioccolatosa che si spazzola via in un attimo!

Ingredienti:

400 g ciliegie

130 g farina

120 g zucchero di canna

60 g cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

3 uova

1,2 dl olio extravergine di oliva delicato

Lavate e asciugate le ciliegie, eliminate il picciolo e denocciolatele. Scaldate 1,2 dl di acqua in un pentolino, setacciate il cacao in una ciotola e versatevi sopra l’acqua mescolando con una frusta. Lavorate le uova con lo zucchero finché quest’ultimo non si scioglie, unite l’olio e mescolate. Aggiungete il cacao mescolato con l’acqua, la farina setacciata con il bicarbonato e le ciliegie. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e infornate a 180° gradi per circa 1 ora. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

TORTA DI FRAGOLE

Qualche giorno fa mia mamma è andata al mercato e mi ha portato due bei cestini di fragole buone buone buone...ovviamente ho immediatamente pensato a che torta si poteva fare, altro che mangiarle così sole solette! Ecco cosa ho sfornato...

Ingredienti per la pasta margherita

2 uova + 1 tuorlo

75 g zucchero

1 bustina vanillina

75 g farina

25 g burro fuso

Per ripieno e decorazione

fiordifrutta fragole e fragoline Rigoni di Asiago qb

fragole fresche qb

mandorle a lamelle

gelatina per torte

Con lo sbattitore elettrico montate, a bagnomaria, i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. Immergete quindi il contenitore con il composto in acqua fredda e continuate a lavorare finché si sarà raffreddato. Aggiungete ora la farina setacciata e il burro fuso intiepidito. Stendete il composto in una tortiera da 18cm ricoperta con carta forno ed infornate a 220° per 10 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare). Sfornate e lasciate ben raffreddare. Quando la pasta margherita sarà fredda, tagliatela a metà e farcitela con la marmellata di fragole. Spalmate la marmellata anche sopra e ai lati dove decorerete con mandorle a lamelle. Tagliate le fragole ben pulite a pezzetti e cospargeteli sulla sommità del dolce. Ricoprite con gelatina per torte. Se desiderate usare una tortiera più grande, raddoppiate le dosi della pasta margherita.

TORTA DI MELE E RICOTTA

Ieri ho trovato in frigo della ricotta in scadenza e subito sono andata a spulciare i miei quaderni e libri di ricette alla ricerca di una torta nuova da fare. Ecco cosa è uscito dal mio forno: una morbidissima torta di mele e ricotta, semplice e genuina!

Ingredienti

250 g ricotta

2 uova 120 g farina

3 cucchiai olio di semi

4 cucchiai zucchero

150 ml latte

2 cucchiaini lievito

buccia grattuggiata di mezzo limone

2 mele

2 cucchiai di zucchero di canna

Versate in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorate con le fruste. Aggiungete il resto degli ingredienti e continuate a mescolare con cura. Aggiungete una mela intera + 1/4 di mela tagliate a pezzetti e gli albumi montati a neve. Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta forno, tagliate a fettine la mela rimanente e disponetela a raggera spolverizzando con due cucchiai di zucchero di canna. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

BISCOTTI SPEZIATI CON COMPOSTA DI FRUTTA

Avevo comprato tempo fa delle “pappette di frutta”, come le chiamo io, per il mio bambino…fatta assaggiare la prima, che giustamente mi ha sputacchiato addosso, le avevo dimenticate in dispensa. Poi leggo questa ricetta che usa la pappetta…ehm, composta di frutta e subito ho pensato “evvai che me ne libero!”. Avrei potuto chiamare questi biscotti anche “brutti ma buoni”, perché nell’aspetto non dicono un granché ma sono veramente molto saporiti, con un gusto deciso dato dalle spezie e una morbidezza data dalla….pappetta!!!

Ingredienti

300 g farina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

125 g burro ammorbidito a temperatura ambiente

100 g zucchero di canna

40 g zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 confezioni (quindi 200 g) di composta di frutta (io ho usato mela-banana)

50 g nocciole tostate tritate finemente

Setacciate la farina, la cannella, lo zenzero, il bicarbonato e un pizzico di sale in una ciotola. In un altro recipiente lavorate a crema il burro con i due tipi di zucchero. Unite l’uovo e la vaniglia. Amalgamate la composta di frutta e unite piano piano gli ingredienti secchi e le noci. Versate nella teglia, coperta da carta forno, delle cucchiaiate di impasto a distanza di 3-4 centimetri l’una dall’altra. Infornate, a forno già caldo, a 180° per 10 minuti circa o finché risulteranno leggermente dorati.

GIRELLE ALLA CREMA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Quando ho visto queste veneziane nel blog della bravissima Stefania, mi sono subito segnata la ricetta perchè Dovevo Assaggiarle! Ho pensato allora di fare una variante arrotolando la pasta a mo' di girella...che bontà!! Ho apportato alcune modifiche all'originale, soprattutto nelle quantità e nel procedimento perchè io, da cialtrona quale sono, devo semplificare sempre le ricette al massimo! Comunque sono veramente da provare, nella mia versione o in quella di Stefania, non ne rimarrete deluse, vedrete!

Ingredienti

Per il primo impasto

125 gr. di farina manitoba

2 tuorli + 1 uovo intero

10 gr. di lievito di birra

40 gr. di zucchero

30 gr. di burro morbido

40ml. circa di acqua a temperatura ambiente

Per il secondo impasto

150 gr. di farina manitoba

3 tuorli

25 gr. di burro morbido

60 gr. di zucchero

35/40 ml. circa di acqua

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di essenza di arancio

50 gr gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

Crema pasticcera

1 tuorlo
50 gr zucchero
15 gr farina
160 ml latte
1/2 stecca di vaniglia

Crema pasticcera

Sbattete bene il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e un goccio di latte. Amalgamate bene, aggiungete il resto del latte e la stecca di vaniglia e mettete sul fuoco. Continuate a mescolare finché la crema si addensa (ricordate però di togliere la stecca di vaniglia).

Primo impasto
Nel recipiente della planetaria mettete tutti gli ingredienti (tranne l’acqua). Quando saranno ben amalgamati iniziate ad aggiungere l'acqua a filo facendola assorbire bene alla farina. Lavorate ancora finché l'impasto risulterà bello liscio ed avrà perso l'aspetto granuloso. Togliete la pasta dalla planetaria e formate una palla usando le mani. Quando l'impasto sarà pronto mettetelo in una ciotola leggermente imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 2-3 ore o comunque finché sarà raddoppiato il volume.
Secondo impasto
Mettete nel recipiente della planetaria il primo impasto, aggiungete tutti gli ingredienti del secondo (tranne l’acqua). Quando saranno ben amalgamati aggiungete l’acqua a filo. L’impasto dovrà risultare liscio, asciutto ed elastico. Aggiungete ora le gocce di cioccolato (non lavorate troppo altrimenti si sciolgono). Togliete l'impasto dalla ciotola della planetaria e sul piano di lavoro fate nuovamente una palla. Lasciate riposare sul tavolo coperto con pellicola per una ventina di minuti.
Dividete ora l'impasto in porzioni da 80 gr. e formate dei rotoli, date la forma di una girella e posizionatele su una placca da forno rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro. Fate lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore.
Quando saranno ben lievitate spennellate con abbondante crema pasticcera e qualche goccia di cioccolato. Mettete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Fate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo.

BISCOTTI CON FARINA DI MAIS E UN GOCCIO DI RUM

Oggi vi presento dei biscottini simil cantucci, molto gustosi e ottimi da servire con il the del pomeriggio...

Ingredienti

225 g di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

2 uova

200 g zucchero

1 cucchiaio di rum scuro

50 g farina di mais fine

1 bustina vanillina

60 g mandorle intere

Per la glassa

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

zucchero di canna qb

Setacciate la farina bianca, il bicarbonato e un pizzico di sale in una ciotola. In un’altra ciotola lavorate le uova con lo zucchero usando lo sbattitore elettrico ad alta velocità fino ad ottenere una crema densa. Unite il rum, la farina gialla, la vanillina e delicatamente anche il composto di farina bianca e le mandorle.  Lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza colloso, se necessario aggiungere farina. Spolverizzate di farina gialla il piano di lavoro e suddividete la pasta in 3 rotoli, appiattiteli leggermente e trasferiteli sulla piastra coperta con carta forno. Preparate la glassa sbattendo il tuorlo con il latte. Spennellate i rotoli e cospargete con zucchero di canna. Infornate nel forno già caldo a 180° per 25/30 minuti (o fino a quando saranno consistenti al tatto). Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti. Tagliate i rotoli in diagonale a fette spesse 1 cm. Disponete i biscotti ottenuti sulla teglia e infornate nuovamente per 10 minuti o fino a doratura.

TORTA AI LAMPONI

Ricetta tratta dal libro “I dolci – il gusto di una tradizione nelle Dolomiti”

Era da tempo che volevo provare questa torta e finalmente ce l'ho fatta. La ricetta originale prevedeva l'uso delle fragole, ma sicuramente è un dolce che si sposa bene con svariati frutti, ad esempio i lamponi. A me piacciono tantissimo e la marmellata Rigoni di Asiago è sicuramente tra le mie preferite.

Ingredienti per la pasta margherita

4 uova

150 g zucchero

1 bustina di vanillina

150 g farina

50 g burro fuso freddo

Per il ripieno e la decorazione

1 vasetto circa di marmellata ai lamponi Rigoni di Asiago

2 confezioni di lamponi freschi

codette di cioccolato

gelatina per torte

Con le fruste elettriche lavorate, a bagnomaria, le uova intere con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso e caldo. Immergete ora il recipiente in acqua fredda e continuate a lavorare finchè si raffredda. Ora aggiungete piano la farina setacciata, poi il burro fuso raffreddato. Versate il composto in una tortiera da 18cm ben ricoperta con carta forno e infornate a 180° per almeno 30 minuti. Se vedete che in cottura la superficie si scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio. Fate la prova stecchino prima di sfornare, stando ben attente soprattutto al centro. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate ora il pan di spagna in 3 dischi, appoggiate il primo disco sul piatto da portata e spalmate la parte superiore con abbondante marmellata ai lamponi, appoggiate sopra il secondo disco e così via. Spalmate la marmellata anche ai lati della torta e decorate con codette di cioccolato (oppure se preferite stanno bene anche le mandorle a lamelle). Spalmate di marmellata anche la superficie, decorate con lamponi freschi e versate sopra la gelatina per torte.

TIRAMISU’ AL COCCO

…Ovvero come cannare un rotolo al cacao e farlo diventare un tiramisù! Rieccomi dopo giorni e giorni di latitanza, sono stata un po’ impegnata a rifarmi il look, vi piace? A me tantissimo e devo ringraziare Claudia della “Bottega dei templates” che ha saputo aiutarmi tra header e codici html. Se avete bisogno di aiuto ve la consiglio vivamente perché è una persona splendida!

Torniamo al mio tiramisù? Allora, l’idea era quella di fare un rotolo ripieno di crema al cocco, ma la ricetta del pan di spagna scovata nel web non so perché non mi sia venuta…il rotolo si è subito rotto e quindi addio alla mia immagine delle rotelle ripiene. Poi arriva quel gran santo del mio compagno che mi dice “Rompilo tutto e mettilo nei bicchierini…poi metti tanta tanta crema eh!”….eccheccavolo c’ha ragione! Detto fatto, trasformo la ciofecca in un goloso tiramisù che profuma di cocco! Gli ospiti hanno apprezzato….

Ingredienti per il pan di spagna

60 g farina

60 g cacao amaro

4 uova

120 g zucchero

1/2 cucchiaino lievito

latte qb

Ingredienti per la crema

250 g mascarpone

6 cucchiai zucchero

3 uova

6 cucchiai farina di cocco

latte qb + 1 cucchiaio di rum

Gli ingredienti scritti sono per 6 bicchierini. Sbattete i tuorli con 60gr di zucchero e montate a neve gli albumi con i restanti 60gr di zucchero. Ai tuorli aggiungete la farina, il lievito e il cacao, mescolando bene ed aggiungendo il latte freddo necessario ad ammorbidire il composto. Incorporate delicatamente gli albumi. Versate il tutto in una teglia da forno bassa delle dimensioni di 33x23cm, precedentemente ricoperta con carta da forno. Cuocete a 190° per circa 15 minuti. Appena sfornato rovesciate il pan di spagna su un canovaccio da cucina pulito ed inumidito, sul quale avrete cosparso un po' di zucchero, in modo che il composto non si attacchi e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.

Ora preparate la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone e il cocco che avrete precedentemente tostato in una padella. Ora aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

Mescolate un po’ di latte con il rum, bagnate il pan di spagna e create dei bicchierini alternando pan di spagna e crema al cocco. Spolverizzate di cacao amaro e cocco (non tostato, così resta più bianco). Tenere in frigo fino al momento di servire.