GIRELLE ALLA MARMELLATA DI VISCIOLE

Avevo propio voglia di provare questa marmellata alle visciole (ovvero ciliegie selvatiche) di Rigoni di Asiago. Oltre che mangiarmela sul pane tostato la mattina, ho fatto questi deliziosi biscottini a forma di girella!

Ingredienti
300 gr farina
100 gr fruttosio
75 gr pinoli macinati finemente (oppure mandorle o altra frutta secca)
60 gr di burro
1 uovo leggermente sbattuto con cucchiai di acqua fredda
marmellata di visciole q.b.

Setacciate la farina e un pizzico di sale in una terrina capiente. Aggiungete lo zucchero e i pinoli. Con un cucchiaio di legno incorporate il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto granuloso. Incorporate il composto di uova e formate una pasta dura. Rovesciatela su una superficie leggermente infarinata e lavoratela finchè sarà liscia. Se il composto dovesse risultare troppo "sbricioloso", aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Trasferitela su un foglio di carta forno e stendetela in una sfoglia rettangolare 25x35 cm. Spalmate la pasta con la marmellata e arrotolatela dal lato più lungo (attenzione: tenetevi un margine di qualche centimetro senza marmellata in modo che, arrotolando la pasta, non fuoriesca alla fine). Avvolgete nella pellicola trasparente e ponete in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno ventilato a 150°, riprendete la pasta e tagliatela a fette dello spessore di 1 cm. Distribuite le girelle sulla piastra coperta da carta forno e fate cuocere per 12-15 minuti (o fino a quando i bordi saranno dorati).

PLUMCAKE ALLO YOGURT E LEMON CURD

L'altra sera navigavo in internet alla ricerca di una ricettina sfiziosa, approfittando della ritrovata voglia di accendere il forno, e su Giallozafferano ho visto la ricetta della Lemon Curd. E visto che avevo 2 vasetti di yogurt al limone in frigo, ho pensato di fare un bel plumcake, tagliarlo a fettine e usare così la lemon curd! Risultato? Dolce spazzolato in un giorno!!!!

Ingredienti Plumcake
250 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito
2 vasetti di yogurt (io ho usato quello al limone)
100 ml olio
Ingredienti per la Lemon Curd
50 gr burro
2 limoni succo
1 cucchiaino di fecola
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina vanillina
100 gr zucchero

Preparate il plumcake setacciando la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero. Sbattete le uova, aggiungete l'olio e lo yogurt e amalgamate agli ingredienti secchi. Versate su uno stampo da plumcake coperto di carta forno e infornate a 150° per 30 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare). Togliete e lasciate raffreddare. Preparate ora la lemon curd sciogliendo a bagnomaria il burro con lo zucchero. Aggiungete poi le uova sbattute, il succo dei limoni filtrato dove avrete sciolto il cucchiaino di fecola, la vanillina e continuate a mescolare lentamente finchè la crema si addensa. Togliete dal fuoco, mettete in una ciotolina e lasciate raffreddare. Consiglio di metterla in frigorifero e di imbastire il dolce il giorno dopo in modo che la lemon curd si addensi bene.

CHEESCAKE ALLA MARMELLATA DI RIBES

Ho dovuto fare questa cheescake due volte in una settimana, primo perchè non ero riuscita a fare la foto per il blog, secondo perchè è piaciuta talmente tanto al mio fidanzato che ho dovuto accontentarlo :-) E' un dolce fresco, adattissimo a questa stagione. E poi è decisamente leggero...quindi ci si può concedere il bis!!!

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
130/150 gr di burro
350 gr ricotta
170 gr yogurt greco
1 uovo
50 gr fruttosio
marmellata di ribes Rigoni di Asiago
ribes

Tritate i biscotti e amalgamateli al burro fuso. Versate sul fondo della tortiera a cerniera ricoperta con carta forno. Premete bene e mettete in frigo. Lavorate la ricotta con lo yogurt, un uovo sbattuto e il fruttosio. Versate sulla base di biscotti e infornate a 180° per 30 minuti circa (io ho coperto con l'alluminio per 15 minuti circa, poi ho terminato la cottura senza). Sfornate, lasciate raffreddare, togliete lo stampo a cerniera e spalmate la cheescake con la marmellata di ribes di Rigoni di Asiago. Decorate con ribes freschi e foglioline di menta.