PAN DI SPAGNA ALLE PERE

Ricetta tratta dal libro "Le Cordon Bleu - Torte"  

Questa è una delle tante ricette che ho sempre voluto sfornare ma che per svariati motivi non ho mai fatto...l'attesa è stata però ripagata perchè è un dolce buonissimo e dal gusto molto delicato. Le pere carammellate sono il suo punto forte!
 
Ingredienti 
30 gr miele di arancio Rigoni di Asiago 
220 gr burro a temperatura ambiente 
220 gr zucchero 
2 pere sbucciate e tagliate a dadini 
3 uova sbattute 
190 gr farina 00 Molino Chiavazza 
60 gr marmellata di albicocche Rigoni di Asiago 

Foderate uno stampo da 22cm con carta forno. In un pentolino combinate il miele con 30 gr di burro e 30 gr di zucchero e mescolate a fuoco lento finchè lo zucchero si sarà sciolto, quindi alzate la fiamma e aggiungete le pere. Continuate la cottura finchè non saranno leggermente colorite ed il pentolino sarà quasi asciutto. Sgocciolate con un colino e lasciate raffreddare. Riducete a crema il burro e lo zucchero rimasti e un pò per volta unite le uova. Aggiungete la farina setacciata e incorporatela al composto, quindi aggiungete le pere sgocciolate e mischiate bene. Trasferite il composto nella tortiera ed infornate a 160° per 30/40 minuti finchè il dolce non avrà assunto un bel colore dorato. Fate comunque la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. In un pentolino scaldate la marmellata (aggiungendo se necessario un cucchiaino di acqua) e spalmate sul dolce in modo da lucidarne la superficie e renderlo morbido più a lungo.

TORTA PASQUALINA

Tempo da lupi oggi a Vicenza...ma dov'è andata a finire la primavera??!!Oggi vi propongo la ricetta della mia torta pasqualina che abbiamo mangiato come antipasto a Pasqua. E' proprio semplice da fare e bella da vedere, quando si taglia la fetta e spunta l'ovetto sodo...buona buona buona!! La si può fare con le biete, con gli spinaci o con un mix di entrambi. Io avevo in freezer anche una porzione di broccolo fiolaro che ho aggiunto alla mia farcia.

Ingredienti
500 gr farina 00 di grano tenero Molino Chiavazza
200 gr di strutto
7,5 gr sale
150 gr acqua
Per la farcia:
450 gr spinaci congelati
250 gr ricotta
2 uova
4 uova sode
formaggio grana
sale, pepe

Amalgamate farina, strutto e sale. Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate. Conservate la pasta in frigo per un'ora. Nel frattempo preparate la farcia: scogelate gli spinaci in padella e lasciate sul fuoco finchè saranno ben asciutti. Lasciate raffreddare un pò, poi in una terrina amalgamate gli spinaci con 2 uova leggermente sbattute, la ricotta, sale, pepe e una generosa manciata di grana. Riprendete la pasta e usatene 3/4 per foderare una tortiera ricoperta con carta forno. Riempite con la farcia, appoggiate sopra le 4 uova sode facendole sprofondare leggermente ed infine usate la pasta rimasta per ricoprire la torta. Chiudete bene e infornate a 200° per 30 minuti.

GNOCCHI DI RICOTTA

Non posto quasi mai ricette salate perchè preferisco molto di più le ricette di dolci, ma questi gnocchi ve li dovevo assolutamente far conoscere. La ricetta l'ho trovata su Donna Moderna, sono facilissimi da fare, veloci, buoni e leggeri. Vi lascio un consiglio per ridurre bene la salsa: se vedete che è troppo liquida mischiate in una ciotolina un cucchiaio di farina con dell' olio. Amalgamate bene e aggiungete alla salsa, vedrete come la addenserà bene.

Ingredienti per 2 persone
250 gr ricotta
100 gr farina 00 di grano tenero antigrumi Molino Chiavazza
1 cucchiaio e 1/2 di pan grattato
sale, pepe, noce moscata
Per il sugo:
gamberoni
acqua
vino bianco
olio di semi
pomodorini
prezzemolo

Lavorate bene la ricotta con la farina, il pan grattato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Impastate il composto fino a renderlo omogeneo, poi prendete dei pezzi di pasta e su un piano infarinato formate un rotolino che taglierete a tocchetti. Lasciate riposare 30 minuti. Nel frattempo preparate il sugo: in una padella scaldate 1/2 bicchiere di acqua con 1/2 bicchiere di vino bianco e 1/4 di bicchiere di olio. Aggiungete sale, pepe e alcuni pomodorini tagliati a metà. Lasciate ridurre e quando i pomodorini si sono ben ammorbiditi trasferite il tutto in un recipiente capiente e frullate. Riportate in padella, aggiungete i gamberoni sgusciati e lasciate cuocere qualche minuto. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando vengono a galla trasferiteli nella padella con il sughetto e i gamberi e amalgamate bene. Terminate con una spolverata di prezzemolo.