CROSTATA DI RICOTTA CON KIWI E CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Finalmente è arrivata la primavera! Caldo, sole, fiori profumati...e tanti dolci con la frutta! Questa crostata ha la particolarità di avere la frolla morbidosa grazie alla ricotta e un bellissimo colore primaverile, secondo me. Bisogna però avere l'accortezza di bollire i kiwi perchè questi contengono un enzima che solidifica i derivati del latte e li rende amari...ma se si lessano leggermente l'enzima diventa inattivo e non rovina il dolce!

Ingredienti per la base
100 gr ricotta
3 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 tuorlo
1 pizzico di sale
70 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
200 gr di farina
1/2 bustina di lievito
Per la crema e la decorazione
3 kiwi
1 bicchiere scarso di latte
100 gr cioccolato bianco
30 gr burro
125 gr Philadelphia
pistacchi

Preparate la base mischiando la ricotta con il latte, l'olio, il tuorlo, il sale, lo zucchero e la vanillina. Setacciate la farina con il lievito e aggiungete al composto di ricotta. Lavorate bene e stendete su una tortiera coperta con carta forno. Tagliate un cerchio di carta forno, adagiatelo sulla pasta e ricoprite di legumi secchi. Infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il late. Aspettate che si raffreddi poi aggiungete la philadelphia e 2 kiwi e 1/2 tagliati a pezzettini e che avrete precedentemente fatto lessare qualche minuto in acqua bollente. Riprendete la frolla, spalmate la crema e decorate con fettine di kiwi e pistacchi ridotti in granella. Conservare in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in Cucina e My Taste for Food: MARZO: Verde, arriva la primavera!

INCONTRI

Il contest di Valentina mi ha molto incuriosita: riprodurre in casa i prodotti che di solito compriamo confezionati! Mi sono venuti subito in mente i miei biscotti preferiti, cioè gli Incontri del Mulino Bianco. Frolla al cacao con all'interno un cuore di cioccolato...buonissimi!! Ho cercato di rifarli, il gusto c'era...visivamente non tantissimo! Eccoli qui

Però li posto lo stesso e partecipo al contest!

Ingredienti
cioccolato fondente chocolight Venchi
150 gr farina autolievitante
50 gr burro
40 gr zucchero
20 gr cacao dolce
1 uovo
1/2 bustina vanillina

In una ciotola lavorate la farina con lo zucchero, il cacao, il burro ammorbidito. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e impastate fino a formare una palla (aggiungete farina se necessario). Lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Riprendete la frolla, stendela con un mattarello su un piano infarinato e ricavate dei rettangolini di 2/3 cm di base per 5 di altezza. Spezzettate il cioccolato grossolanamente e mettetelo al centro di un rettangolo. Poggiate sopra un altro pezzetto di pasta e chiudete bene ai lati. Con la parte non tagliente del coltello create delle righe sopra il biscotto. Infornate a 150° per 15/20 minuti.

GENOVESE AL CIOCCOLATO

Quando ho visto il contest di Polvere di Peperoncino "The foodbook - il libro è servito" sono corsa a sfogliare il mio libro "Le Cordon Bleu - Torte" e ad infornare questo buonissimo dolce, che è anche veloce da fare. Mi è piaciuto soprattutto perchè la base è molto morbida e leggera e si sposa benissimo con la marmellata di lamponi, che è la mia preferita.

Ingredienti
4 uova
150 gr zucchero
80 gr farina
20 gr cacao dolce
20 gr burro chiarificato fuso ma freddo
zucchero a velo
lamponi
marmellata ai lamponi Rigoni di Asiago   

Riempite d'acqua per metà una pentola e ponetela sul fuoco. Quando iniziate a vedere il vapore, toglietela dal fuoco e mettete sopra una terrina resistente al calore con all'interno le uova intere e lo zucchero. Con la frusta montate il composto per 5-10 minuti finchè si sarà addensato e raddoppiato di volume. Il composto non dev'essere caldo, ma tiepido. Rimuovete il recipiente dalla pentola e montate finchè il composto sarà freddo. Passate al setaccio la farina e il cacao e uniteli al composto mescolando delicatamente per non smontare il tutto. Da ultimo aggiungete il burro chiarificato, che si ottiene eliminando le componenti solide del latte. Per 20 gr di burro chiarificato vi serviranno 40 gr di burro. Fatelo fondere a fuoco lento in un pentolino senza mescolare. Con un colino, aggiungete il liquido al composto ed eliminando il sedimento. Versate in una tortiera coperta da carta forno ed infonate a 150° per 30 minuti o finchè, premendo lievemente la superficie del dolce, non risulta elastica. Sformatelo su una gratella e lasciate raffreddare. Tagliate il dolce a metà e spalmate la marmellata ai lamponi. Spolverizzate di zucchero a velo e guarnite con lamponi freschi.

Con questa ricetta e con quella precedente del Pane alle banane partecipo al contest di Polvere di Peperoncino

PANE ALLE BANANE

Mi ha incuriosito questa ricetta che ho preso dal libro "Le Cordon Bleu - Torte" perchè mi piacciono molto i dolci con le banane. Però io l'avrei chiamato plumcake alle banane...di pane non ha nulla. Vabbè, molto buono comunque per la prima colazione o per la meredina!!

Ingredienti
250 gr farina
2 cucchiaini lievito
1/2 cucchiaino cannella
160 gr burro
230 gr zucchero di canna
2 uova
3 banane mature

In una terrina setacciate la farina, il lievito, la noce moscata e un pizzico di sale. Riducete a crema il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta. Incorporate le banane ridotte in poltiglia, amalgamando bene. Unite la farina e mescolate finchè il composto non risulterà omogeneo. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake e versate l'impasto. Infornate a 160° per 40 minuti circa, se il dolce dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio d'alluminio. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Sono iper felice di comunicarvi che da oggi inzio una nuova collaborazione con Venchi! Ieri ho ricevuto un pacco pieno di deliziosi prodotti che non vedo l'ora di usare!