CIAMBELLA SOFFICE AL LIMONE

Ricetta tratta da "Donna Moderna" nr.13

Oggi vi propongo una ciambella soffice soffice, dal profumo delicato di limone...ideale per salutare la primavera...che se arrivasse sarebbe meglio.... Buona Pasqua a tutti!!!!

Ingredienti 

3 uova

200 gr farina

200 gr burro

160 gr zucchero

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di marmellata di albicocche

1/2 limone non trattato

sale

Sciogliete il burro a bagnomaria. Togliete dal fuoco e incorporate lo zucchero, mescolate bene poi aggiungete uno alla volta i tuorli. Lavorando con la frusta a mano, aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattuggiata di mezzo limone. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto delicatamente, usando una spatola. Versate il tutto in uno stampo da ciambella ben imburrata e infornate a 170° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo scaldate in un pentolino la marmellata di albicocche con il succo di mezzo limone e decorate il dolce.

TORTA EBRAICA

Ho avuto questa ricetta dalla mia vicina di casa, anche lei appassionata di dolci. Mi piace un sacco scambiare idee e appunti con le mie amiche e non avevo mai sentito parlare della torta ebraica, certo è che la ricetta è proprio caduta a fagiolo perchè questo week end ho avuto una cena a casa di amici con intolleranze al lattosio. Ho cercato nel web ricette senza burro e latte, ma non ne ho trovate che mi convincessero...allora ho optato per questa e devo dire che mi ha sorpreso per il suo gusto agrumato, per la sua sofficità e per la sua perfetta umidità interna!

Ingredienti

250 gr mandorle tritate 

(tenete da parte un po'di mandorle tritate grossolonamente per la decorazione)

200 gr zucchero + 2 cucchiai

2 arance bio

4 uova

8 gr lievito

2 cucchiai confettura di albicocche

1 pizzico di sale

In una pentola con abbondante acqua cuocete le arance, coperte, con 2 cucchiai di zucchero per almeno un'ora. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tritate le mandorle con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale. Unite a questo trito le arance tagliate a fette e frullate il tutto. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e uniteli al composto di arance. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e unite anche questi. Aggiungete infine il lievito. Mescolate delicatamente, versate in una tortiera e infornate a 165° per 45 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino, se esce pulito il dolce è cotto! Quando il dolce sarà freddo, fate scaldare in un pentolino due cucchiai di confettura di albicocche con un goccio di acqua. Spennellate il dolce e decorate con granella di mandorle.

AMARETTI AL COCCO

Oggi vi presento dei dolcetti semplici semplici che di solito faccio quando mi avanzano degli albumi che mi spiace buttare...sicuramente non è una ricetta nuova e originale, però le ricette per smaltire gli albumi servono sempre, giusto?

Ingredienti 

3 albumi 

150 gr zucchero 

180 gr farina di cocco 

100 gr mandorle macinate 

sale 

Con le fruste elettriche montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sempre con le fruste, ma ad alta velocità, incorporate gradualmente lo zucchero. Spegnete le fruste, aggiungete il cocco e le mandorle e mescolate con una spatola. Distribuite il composto sulla piastra del forno, coperta da carta forno, e formate delle quenelle aiutandovi con due cucchiai. Infornate a 160° per 15 minuti o fino a che i dolcetti saranno dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.

CROSTATA VARIEGATA

Era da tempo che volevo fare questa crostata, l'avevo vista sia in tv che in alcuni blog e mi era subito piaciuto l'effetto "variegato" dato dalla marmellata. Purtroppo la mia lista delle "cose da cucinare" si allunga sempre più dato che il tempo libero è sempre meno...però cerco sempre di ritagliarmi qualche ora a settimana per rilassarmi in cucina tra zucchero, farina e cioccolato!

Per questa crostata ho utilizzato la composta di ciliegie di Ecor, potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico.

Ingredienti per la frolla
2 tuorli
150 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
1/2 cucchiaino di lievito
Ingredienti per la crema
400 gr ricotta
1 tuorlo
100 gr cioccolato bianco
50 gr zucchero
qualche goccia di essenza di vaniglia
composta di ciliegie Ecor

Preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti. Se dovesse risultare troppo "sbriciolosa" aggiungete un cucchiaio d'acqua (al contrario, se risultasse troppo "burrosa" aggiungete un po' di farina). Ponete la frolla in frigo a riposare per almeno mezz'ora.

Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello e foderate una tortiera rettangolare foderata con carta forno. Bucherellate con una forchetta, ponete sopra un foglio di carta forno ricoperto di fagioli secchi ed infornate a 180° per 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema: lavorate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria ed il tuorlo. Mescolate bene. Riprendete la frolla dal forno, togliete il foglio di carta e i fagioli e riempite con la crema. Versate qualche cucchiaiata di composta di ciliegia nella crema e con l'aiuto di uno stecchino create l'effetto variegato. 

Infornate nuovamente per altri 15 minuti.

BISCOTTI RUSTICI CON COMPOSTA DI CILIEGIE

In queste ultime settimane mi sono fissata con i biscotti! Mi piace portarmene un po' in ufficio per fare una pausa a metà mattina con il cappuccino della macchinetta :-) Stavolta ho pensato a qualcosa di rustico, quasi ruvido al primo morso ma con un cuore morbido e dolce!

Ho usato quindi la composta di ciliegie di Ecor: potete trovare questi prodotti in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico.

Ingredienti 

140 gr farina

100 gr farina integrale Molino Chiavazza

1 uovo

100 gr zucchero

100 gr burro
1 bustina vanillina

composta di ciliegie Ecor q.b.

Nel mixer amalgamate le farine con lo zucchero, aggiungete l'uovo e il burro e lavorate fino a formare una palla. Mettete l'impasto in frigo almeno per mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello su una spianatoia infarinata e con una formina rotonda create i biscotti. Tagliate metà di questi, al centro, con una formina a goccia, infornate a 180° per 12-15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e farcite con composta di ciliegia.

FROLLINI AL CACAO E PINOLI TOSTATI CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Settimana scorsa sono andata a fare la spesa, avevo un miliardo di cose da prendere e sapevo che il conto sarebbe stato salato. Quindi mi sono detta: "Fai una spesa intelligente!!"...ho scelto i prodotti in promozione e quelli non di marca, e devo dire che alla fine pensavo di spendere molto di più. Ma ci sono cose su cui non si può assolutamente risparmiare....ad esempio la crema di nocciole. La vedo sullo scaffale, la mia preferita, quella che a colazione sul pane tostato ancora caldo quasi si scioglie....ma cavolo 4,29 euro??!! E' tantino considerando che a fianco ci sono le creme sottomarca che costano la metà....che faccio, risparmio o no? Questa volta decido per il risparmio scegliendo una crema bicolore...ma non ci siamo proprio! Troppo zucchero e il gusto ricorda vagamente il cioccolato....vabbè, però mi è tornata utile per sfornare questi deliziosi biscottini. Adesso mi inventerò qualche altra ricetta per farla fuori, ma la prossima volta secondo voi al supermercato avrò dubbi??!! :-)

Ingredienti

220 gr farina

20 gr cacao amaro

100 gr burro

100 gr zucchero

1 uovo intero

1 bustina vanillina

50 gr pinoli

crema al cioccolato bianco q.b.

Preparate la frolla: in una terrina setacciate la farina con il cacao, aggiungete lo zucchero, la vanillina, il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, tritateli finemente e aggiungeteli all'impasto. Impastate velocemente con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola traspararente e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora. Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello fino a uno spessore di 3-4 mm e con la formina a cuore ricavate i biscotti. In metà biscotti, con una formina più piccola, ricavate un cuore al centro. Infornate, a forno già caldo, a 180° per 12-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spalmate ora la crema al cioccolato bianco sui cuori e poggiate sopra quelli con il buco.