TORTA DI MELE E RICOTTA

Ieri ho trovato in frigo della ricotta in scadenza e subito sono andata a spulciare i miei quaderni e libri di ricette alla ricerca di una torta nuova da fare. Ecco cosa è uscito dal mio forno: una morbidissima torta di mele e ricotta, semplice e genuina!

Ingredienti

250 g ricotta

2 uova 120 g farina

3 cucchiai olio di semi

4 cucchiai zucchero

150 ml latte

2 cucchiaini lievito

buccia grattuggiata di mezzo limone

2 mele

2 cucchiai di zucchero di canna

Versate in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorate con le fruste. Aggiungete il resto degli ingredienti e continuate a mescolare con cura. Aggiungete una mela intera + 1/4 di mela tagliate a pezzetti e gli albumi montati a neve. Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta forno, tagliate a fettine la mela rimanente e disponetela a raggera spolverizzando con due cucchiai di zucchero di canna. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

BISCOTTI SPEZIATI CON COMPOSTA DI FRUTTA

Avevo comprato tempo fa delle “pappette di frutta”, come le chiamo io, per il mio bambino…fatta assaggiare la prima, che giustamente mi ha sputacchiato addosso, le avevo dimenticate in dispensa. Poi leggo questa ricetta che usa la pappetta…ehm, composta di frutta e subito ho pensato “evvai che me ne libero!”. Avrei potuto chiamare questi biscotti anche “brutti ma buoni”, perché nell’aspetto non dicono un granché ma sono veramente molto saporiti, con un gusto deciso dato dalle spezie e una morbidezza data dalla….pappetta!!!

Ingredienti

300 g farina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

125 g burro ammorbidito a temperatura ambiente

100 g zucchero di canna

40 g zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 confezioni (quindi 200 g) di composta di frutta (io ho usato mela-banana)

50 g nocciole tostate tritate finemente

Setacciate la farina, la cannella, lo zenzero, il bicarbonato e un pizzico di sale in una ciotola. In un altro recipiente lavorate a crema il burro con i due tipi di zucchero. Unite l’uovo e la vaniglia. Amalgamate la composta di frutta e unite piano piano gli ingredienti secchi e le noci. Versate nella teglia, coperta da carta forno, delle cucchiaiate di impasto a distanza di 3-4 centimetri l’una dall’altra. Infornate, a forno già caldo, a 180° per 10 minuti circa o finché risulteranno leggermente dorati.

GIRELLE ALLA CREMA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Quando ho visto queste veneziane nel blog della bravissima Stefania, mi sono subito segnata la ricetta perchè Dovevo Assaggiarle! Ho pensato allora di fare una variante arrotolando la pasta a mo' di girella...che bontà!! Ho apportato alcune modifiche all'originale, soprattutto nelle quantità e nel procedimento perchè io, da cialtrona quale sono, devo semplificare sempre le ricette al massimo! Comunque sono veramente da provare, nella mia versione o in quella di Stefania, non ne rimarrete deluse, vedrete!

Ingredienti

Per il primo impasto

125 gr. di farina manitoba

2 tuorli + 1 uovo intero

10 gr. di lievito di birra

40 gr. di zucchero

30 gr. di burro morbido

40ml. circa di acqua a temperatura ambiente

Per il secondo impasto

150 gr. di farina manitoba

3 tuorli

25 gr. di burro morbido

60 gr. di zucchero

35/40 ml. circa di acqua

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di essenza di arancio

50 gr gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

Crema pasticcera

1 tuorlo
50 gr zucchero
15 gr farina
160 ml latte
1/2 stecca di vaniglia

Crema pasticcera

Sbattete bene il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e un goccio di latte. Amalgamate bene, aggiungete il resto del latte e la stecca di vaniglia e mettete sul fuoco. Continuate a mescolare finché la crema si addensa (ricordate però di togliere la stecca di vaniglia).

Primo impasto
Nel recipiente della planetaria mettete tutti gli ingredienti (tranne l’acqua). Quando saranno ben amalgamati iniziate ad aggiungere l'acqua a filo facendola assorbire bene alla farina. Lavorate ancora finché l'impasto risulterà bello liscio ed avrà perso l'aspetto granuloso. Togliete la pasta dalla planetaria e formate una palla usando le mani. Quando l'impasto sarà pronto mettetelo in una ciotola leggermente imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 2-3 ore o comunque finché sarà raddoppiato il volume.
Secondo impasto
Mettete nel recipiente della planetaria il primo impasto, aggiungete tutti gli ingredienti del secondo (tranne l’acqua). Quando saranno ben amalgamati aggiungete l’acqua a filo. L’impasto dovrà risultare liscio, asciutto ed elastico. Aggiungete ora le gocce di cioccolato (non lavorate troppo altrimenti si sciolgono). Togliete l'impasto dalla ciotola della planetaria e sul piano di lavoro fate nuovamente una palla. Lasciate riposare sul tavolo coperto con pellicola per una ventina di minuti.
Dividete ora l'impasto in porzioni da 80 gr. e formate dei rotoli, date la forma di una girella e posizionatele su una placca da forno rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro. Fate lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore.
Quando saranno ben lievitate spennellate con abbondante crema pasticcera e qualche goccia di cioccolato. Mettete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Fate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo.