TORTA ALLA CREMA DI RICOTTA

 

L'ultima settimana di Luglio sono stata in vacanza in Trentino Alto Adige e più precisamente a Passo Resia...avete presente quel lago con il campanile che spunta fuori?? Eccolo qui...

Un posto magnifico! Qui a casa c'era un caldo infernale, mentre là la sera si girava in felpa, niente male eh?

Ovviamente ho gustato vari piatti tipici, ma soprattuto dolci. Dopo una bella camminata...si arriva alla malga...e ti ritrovi quelle fettone alte 15cm piene di crema oppure ricche di frutta oppure super cioccolatose...e chi resiste??!! La torta che vi propongo oggi è proprio tipica di quelle parti e dato che io amo la ricotta dovevo assolutamente provarla!

Ingredienti per la frolla:
200 gr farina 
120 gr burro 
70 gr zucchero 
1 tuorlo 
1 pizzico di sale 
scorza di limone 
Per il ripieno: 
500 gr ricotta 
150 gr zucchero 
3 cucchiai succo di limone 
scorza di limone 
6 fogli di gelatina 
3 cucchiai di vino bianco
 400 ml panna 

Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana dove al centro metterete il tuorlo, lo zucchero, il sale e un cucchiaino di scorza di limone. Aggiungete il burro freddo a tocchetti e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgetela in un foglio di pellicola e mettete in frigo per circa 2 ore. Riprendete la pasta e dividetela in due parti: formate due dischi di 26 cm di diametro e cuoceteli in forno gi caldo a 180 per 10-12 minuti. Togliete dal forno e tagliate subito un disco in dodici fettine. Fate raffreddare. Preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, un cucchiaino di scorza di limone e 3 cucchiai di succo. Riscaldate il bino bianco e scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Montate la panna ben soda, incorporate panna e gelatina alla crema di ricotta e amalgamate bene. Adagiate il disco di frolla intero in uno stampo a cerniera e foderate il bordo con carta forno. Versate la crema, livellate per bene e mettete in frigo qualche ora a rassodare. Togliete la torta dallo stampo, adagiate sopra il disco di frolla suddiviso e spolverizzate con zucchero a velo.

Mi sono comprata questo libro carinissimo con tutte le ricette dei dolci delle Dolomiti da dove naturalmente ho preso la ricetta di oggi...Più lo sfoglio e più voglio provarle tutte!

BISCUIT PANNA E LAMPONI

 

Rieccomi dopo un mese di latitanza!! Che vergogna, causa caldo e poca voglia e poco tempo (e vabbè, anche causa ferie :-)) non mi sono proprio avvicinata alla cucina ultimamente! E mi sono resa conto che il mio blog non è per niente "estivo"...gli altri anni abbondavano crostate di frutta, cheescake e freschi dessert...quest'anno zero! Sarà che il mio pupetto non mi lascia molto tempo...o sarà che sono diventata più pigra? Mah...ieri sera però ero invitata ad una cena tra vicini e non potevo presentarmi senza dolce! Dato che in vacanza in montagna ho raccolto parecchi lamponi ho deciso di utilizzarli per questo biscuit buonissimo....scusate per la foto dell'interno, il taglio del dolce è veramente penoso!!!

Ingredienti

6 albumi

6 tuorli

16 gr zucchero a velo

284 gr zucchero

1+1/2 cucchiaino di lievito

100 gr fecola

50 gr maizena Molino Chiavazza

250 ml panna già zuccherata

marmellata ai lamponi

lamponi

foglioline di menta

In una terrina capiente montate a neve gli albumi. Con le fruste in funzione aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti in quest'ordine: zucchero a velo, zucchero, lievito, tuorli, farine. Versate l'impasto nella placca del forno, ricoperta con carta forno, e infornate nel forno già caldo a 160° per 20 minuti. Sfornate il biscuit e rovesciatelo sopra un canovaccio umido. Arrotolate e srotolate 4-5 volte poi lasciatelo raffreddare arrotolato. Una volta freddo apritelo e spalmate uno strato di marmellata ai lamponi, sopra uno strato generoso di panna ed infine i lamponi. Arrotolate e decorate con altra panna, lamponi e foglioline di menta. (Consiglio: per evitare che la farcia fuoriesca durante l'arrotolamento, lasciate 4-5 cm circa di dolce senza farcitura, tanto poi si spalmerà).

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA CON SALSA AL CIOCCOLATO

Buon inizio settimana a tutte!

Oggi vi presento il mio primo esperimento con la panna cotta...dolce al cucchiaio che adoro e che spesso ordino al ristorante...e non pensavo fosse così semplice farlo! Avevo comprato gli ingredienti per fare una cheescake perchè volevo preparare un dolcetto speciale per sabato sera, dato che avevo ospite una mia cara amica con la sua dolce metà...Poi invece ho scelto di provare la panna cotta...deliziosa!!! Con loro ho fatto l'errore di sciogliere il cioccolato al latte per decorazione...non ci stava proprio bene, tutto troppo dolce. Oggi invece mi sono pappata da sola una coppetta rimasta, l'ho decorata con cioccolato fondente e....andava decisamente meglio!!

Ingredienti per 6 stampini 

400 ml panna fresca 

100 gr fruttosio 

50 gr zucchero a velo 

3 fogli di colla di pesce 

1/2 bacello di vaniglia 

cioccolato fondente qb 

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Nel frattempo scaldate la panna con lo zucchero e il fruttosio, incidete la stecca di vaniglia e aggiungete alla panna. Strizzate la colla di pesce ammollata e aggiungetela al composto finchè si scioglie completamente. Continuate a mescolare bene e prima che la panna inizi a bollire, togliete la stecca di vaniglia. Filtrate il composto con un colino in 6 stampini (io ho usato quelli di alluminio). Mettete in frigo per 7/8 ore. Prima di servire fate sciogliere un po' di cioccolato fondente a bagnomaria, riprendete gli stampini di panna cotta, immergeteli per 2 secondi nell'acqua bollente e rovesciate su un piatto da portata. Decorate con il cioccolato.