BACI DI DAMA

 

I baci di dama sono uno dei miei biscotti preferiti: adoro la frolla alle mandorle e nocciole, il cioccolato che unisce le due parti e la loro forma così invitante...ovviamente uno tira l'altro!! La ricetta me l'ha data una mia ex collega: grazie Monica!
E con questa ricetta mi congedo prima del Natale e auguro a tutte voi...BUONE FESTE!!!!!!!!!

Ingredienti
70 gr di mandorle tostate
70 gr di nocciole tostate
100 gr burro
120 gr zucchero
140 gr farina 00
1 bustina vanillina
80 gr cioccolato fondente

Tritate finemente la frutta secca. Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la farina di mandorle e nocciole, la farina 00 e la vanillina. Impastate bene il tutto e lasciate riposare in frigo almeno per 1 ora. Riprendete l'impasto e formate delle palline grandi come nocciole. Disponetele nella teglia coperta con carta forno e infornate a 160° per 20 minuti (forno ventilato). Lasciate raffreddare, nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Unite due biscotti con il cioccolato fuso e lasciate riposare.

BISCOTTI ALL’OLIO CON MARMELLATA

Per questi biscottini mi sono ispirata alla ricetta delle fraule, dolce tipico salentino. La ricetta originale prevedeva l'uso dell'olio di oliva e della confettura d'uva. Io ho optato per un olio più leggero e per le marmellate Rigoni al mandarino e al limone che hanno dato una nota di freschezza al biscotto. Vi consiglio di tirare la pasta bene bene perchè è molto elastica e se la lasciate troppo spessa è difficile da lavorare per dare la particolare forma a stella.

Ingredienti
500 gr farina
120 gr zucchero
100 gr olio di semi
150 gr vino bianco
1 bustina vanillina
1 arancia non trattata
marmellata di limoni Rigoni di Asiago
marmellata di mandarini Rigoni di Asiago

Scaldate leggermente l'olio con la buccia dell'arancia non trattata in modo che l'olio si profumi. Nel frattempo lavorate la farina, lo zucchero, il vino bianco e il succo dell'arancia. Aggiungete l'olio (le bucce sono da eliminare) e con l'aiuto del mixer lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Tirate la sfoglia sottile sottile, tagliate dei cerchi di 7 cm circa, disponete al centro la marmellata e modellate la pasta come da foto. Cuocete a 180° per 15 minuti.

FIORELLINI DI FROLLA

  

 

Ieri pomeriggio mi sono dedicata alla creazione di biscotti per i pensierini di Natale: che profumo delizioso per tutta la casa!! I primi che ho sfornato sono stati questi fiorellini...buoniiiii!!!!

Ingredienti per 42 biscotti
200 gr farina
120 gr zucchero
100 gr burro
50 gr mandorle, noci, nocciole tritate
1 uovo
1/2 cucchiaino lievito
1 bustina vanillina
marmellata q.b.

Disponete la farina a fontana, ponete al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo intero, il lievito, la vanillina e la frutta secca tritata e ridotta a farina. Lavorate bene il tutto, formate una palla e lasciate riposare in frigo per un'oretta. Riprendete la pasta, stendetela con il mattarello e spolverizzatela di farina se dovesse attaccarsi. Con una formina a forma di fiore ricavate 42 pezzi. Infornate a 160° per 15 minuti. Lavorate nuovamente la pasta rimasta, ristendetela e ricavate altri 42 fiori a cui farete un buco nel centro. Sfornate i precedenti biscotti e infornate questi. Lasciate raffreddare, spalmate un po' di marmellata nel biscotto intero e adagiate sopra quello con il buco. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

MACAFAME

Ricetta tratta da "Premati forni d'Italia"

Continuano i miei esperimenti con i dolci della tradizione. Oggi vi propongo il Macafame, dolce veneto rustico e povero in quanto contiene ingredienti semplici e che erano disponibili nelle cucine delle nostre nonne, come il latte e il pane raffermo. Le dosi che vi do sono per una tortiera rettangolare di dimensioni 30x20 e per una tortiera rotonda di diametro 26 cm. La ricetta è una rivisitazione, ma si può veramente aggiungere qualsiasi ingrediente come ad esempio noci, pezzetti di cioccolato oppure sostituire le pere alle mele...insomma, qualsiasi cosa vi avanza!! Non facevano così una volta? :-)

Ingredienti
400 gr pane raffermo
1500 gr latte
220 gr zucchero
4 mele
150 gr uvetta
150 gr fichi secchi
cannella
1 bustina vanillina
1 goccio di grappa

Fate bollire il latte e versatelo sul pane raffermo. Passare al mixer il composto fino ad ottenere una crema. Unite lo zucchero, gli aromi, la grappa, le mele a pezzetti, l'uvetta e i fichi. Versate l'impasto in una tortiera coperta con carta forno e spoverizzate con zucchero semolato. Infornate a 160° per 50/60 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

SFORMATO DI PAN DI MELE (O PAN MUEZ)

Sfogliando un librone del mio compagno panettiere (cioè "Premiati Forni d'Italia") ho trovato una serie di dolci della tradizione che mi piacerebbe riproporre durante le feste natalizie. Mi ha colpito subito questa ricetta del pan di mele, in quanto utilizza il pane raffermo che a casa nostra non manca mai e inoltre può essere un goloso suggerimento per non buttare il pane vecchio!
Il Pan Muez è una torta da forno del Trentino Alto Adige, con un profumo speziato di cannella da gustare con un vino liquoroso.

Queste sono le mele che ho utilizzato e che provengono direttamente dall'albero dei miei genitori: è il primo anno che quest'alberello fa così tante mele...ne hanno raccolte ben tre cesti pieni!

Ingredienti
150 gr pane raffermo
200 gr latte tiepido
125 gr burro ammorbidito
200 gr zucchero
100 gr tuorli (4 uova grosse o 5 medie)
150 gr albumi
125 gr farina di mandorle
1/2 bacello di vaniglia
2 gr cannella
35 gr fecola
7 gr lievito in polvere
120 gr mele a cubetti saltate
100 gr cioccolato fondente spezzettato

Tagliate il pane raffermo senza crosta a pezzettini e fatelo ammorbidire nel latte. Lavorate il burro con le fruste elettriche, aggiungete poi 150 gr di zucchero, i tuorli uno ad uno, la farina di mandorle, la vaniglia, la cannella e la fecola setacciata con il lievito. Mescolate bene ed ora aggiungete le mele (precedentemente saltate in padella con poco burro e una spolverata di zucchero di canna), il cioccolato e il pane raffermo frullato (se vedete che è troppo asciutto, aggiungete poco latte). Unire delicatamente gli albumi montati a neve con 50 gr di zucchero. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e cosparsa di pane grattuggiato ed infornate a 175° per 35 minuti circa. Sfornate e spolverate con zucchero a velo ( il dolce si conserva per 5 giorni a una temperatura di 10°).