MUFFINS CON FRAGOLE E MANDORLE

E' da un po' di tempo che volevo fare i muffins alle fragole, ne ho visti un sacco tra i vari blog e immaginavo fossero buonissimi! Considerando poi che le fragole sono uno dei miei frutti preferiti, come potevo non provarli?! Con questa ricetta partecipo al contest del blog Diario della mia cucina.

Ingredienti
200 gr farina
1 cucchiaino lievito in polvere
90 gr burro
1 uovo
1 cucchiaino essenza di vaniglia
150 ml latte
60 gr mandorle a lamelle tostate
5-6 fragole
Per la copertura
3 cucchiai di philadelphia
100 gr cioccolato bianco
1 cucchiaino di zucchero a velo
fragoline di bosco
mandorle a lamelle tostate

Lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero con le fruste. Unite l'uovo senza mescolare troppo. Incorporate la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Unite la vaniglia ed il latte. Amalgamate il tutto ed infine unite le fragole tagliate a pezzettini e le mandorle. Riempite i pirottini e cuocete per 15-20 minuti a 160-170°. Appena sfornati i muffins lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la glassa. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, amalgamatelo con il formaggio e lo zucchero a velo. Spalmate la crema sopra i muffins e decorate con fragoline di bosco e mandorle a lamelle.

Invece con lo strudel della settimana scorsa partecipo alla raccolta di Zampette in pasta

STRUDEL DI RICOTTA CON CILIEGIE E AMARETTI

Questa buona ricettina l'ho trovata su Donna Moderna, in uno degli ultimi numeri. Mi piaceva l'idea dell'impasto con la ricotta. Al taglio lo strudel però risulta duretto e qui è nata una diatriba con mio moroso: lui sostiene che avrei dovuto sfornarlo e subito avvolgerlo in un canovaccio...secondo voi ha ragione? Provatelo e fatemi sapere!

Ingredienti
200 gr farina
100 gr ricotta
latte
400 gr ciliegie
80 gr amaretti
2 cucchiai di zucchero
cannella
25 gr burro + 1 cucchiaio
sale
zucchero a velo

Pulite le ciliegie, snocciolatele e lasciatele nel colapasta per 1 ora a sgocciolare. Setacciate la farina con la ricotta, 25 gr di burro e un pizzico di sale, impastate il composto unendo il latte necessario per ottenere un impasto liscio. Mettetelo a riposare in una terrina coperto con un canovaccio per 30 minuti. Stendete la pasta su un foglio di carta forno infarinato, cospargetela con gli amaretti sbriciolati, le ciliegie, lo zucchero e un po' di cannella. Inumidite i bordi con dell'acqua e avvolgete il rotolo. Spennellatelo con del burro fuso e infornate a 180° per circa 30 minuti.

MUFFINS ALLE BANANE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ogni volta che compro le banane al super, mi passa la voglia di mangiarle e diventano nere...ma stavolta ho cercato in rete una ricetta per usarle, anzichè mangiarle malvolentieri! Mi sono imbattuta in questi deliziosi, profumatissimi, morbidissimi muffins!!! Sono veramente tanto tanto buoni! E il blog da cui ho "rubato" la ricetta (che riporto pari pari) è altrettanto delizioso!! Per fortuna sono riuscita a salvare 2 muffins per fare la foto!!

Ingredienti
200 gr di farina 00
140 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
2 uova
2 banane mature abbastanza grandi
2 cucchiaini di lievitoi
100 gr di gocce di cioccolato fondente

Lasciate ammorbidire il burro, precedentemente tagliato a piccoli pezzi, a temperatura ambiente. In una ciotola schiacciate le banane mature, unite il burro ammorbidito e amalgamate con l'aiuto di una forchetta. Per velocizzare il procedimento, passate il composto per pochissimi minuti in un mixer. Sbattete velocemente le uova ed incorporatele alle banane. Mescolate bene. In una ciotola a parte setacciate la farina con il lievito. Aggiungete lo zucchero, mescolando delicatamente. Incorporate ora il composto di burro, banane e uova, lavorando per pochissimi minuti, senza preoccuparsi se l'impasto non risulta perfettamente liscio. L'importante è che sia abbastanza omogeneo. Aggiungete ora le gocce di cioccolato. Mescolate un'ultima volta. Coprite 12 stampini per muffins con i pirottini di carta. Riempiteli solo per 3/4 con l'impasto, livellandolo bene. Cospargete la superficie di ogni muffins con qualche goccia di cioccolato, come decorazione. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.